人类比以往任何时候都更胖也更容易生病…
自1980年以来肥胖症的发病率增加了两倍，并在儿童中增加尤其严重。为什么出现这种情况科学家之间仍有争议，但它必然是由于环境外在因素的变化，而我们的基因不能响应调整而导致的。
本文用图形总结历史趋势和肥胖结果的研究，显示出其中的原因 ：
12个图表，显示人们为什么发胖。
1.人比以往任何时候都吃更多的垃圾食品
人饮食结构（1889-2009）
资料来源：Dr. Stephan Guyenet. Fast Food, Weight Gain and Insulin Resistance. Whole Health Source.
工业革命以后，人们摄入更多的热量比以往更多时候.....但几乎所有的增长都来自加工食品。
在上面的图中，你看到美国人口改变了饮食习惯，在过去120-130年。而中国人也在经历相似的转变之中。在20世纪之初，人们主要食用简单家常饭菜。 2009年左右，约一半的人是吃快餐，或者其他食品，或者在外吃饭局。
此图实际上低估了真正的变化，因为人们在这些天在家里吃的也主要是基于加工食品。
2.食糖消费量猛增
在英国和美国的食糖消费量
参考资料：Johnson RJ, et al. Potential role of sugar (fructose) in the epidemic of hypertension, obesity and the metabolic syndrome, diabetes, kidney disease, and cardiovascular disease. The American Journal of Clinical Nutrition, 2007.
加糖是现代饮食的毫无疑问，没有之一的绝对最坏成分。
大量研究表明，吃加糖过量会对代谢的有害影响，导致胰岛素抵抗，腹部脂肪增加，高甘油三酯和 LDL胆固醇......仅举几例 ，还有等等。更大的风险，也有大量的观察研究表明: 吃糖多的人还会得乙型糖尿病，心脏疾病，甚至癌症一
糖和肥胖的相关性，以及对激素的不利影响，让糖是糖是体重增加和肥胖的第一高风险因素。
3. 假期体重增加：
假日期间和全年体重增加的对比：
资料来源：Dr. Stephan Guyenet. Why do we Over-eat? A Neurobiological Perspective. 2014.
大多数人长胖不是在一夜之间......它发生缓慢，几年，甚至几十年。
全年体重增长的高峰是假日期间，当人们倾向于在狂欢，各种美味的节日食品，吃过了远远超过自己的身体所需的热量。
问题是，大多数时候人们不能完全恢复体重。他们可能会长了3斤，但假期结束后只能减掉2斤，导致缓慢而稳定的体重增加，随着时间…
其实，人的一生中体重增加有很大比例，可以仅用6周长假期来解释。
4.低脂准则和肥胖的流行
资料来源：National Center for Health Statistics (US). Health, United States, 2008: With Special Feature on the Health of Young Adults. 2009 Mar. Chartbook.。
心脏疾病的流行在20世纪猖獗在美国。很多科学家相信的脂肪，尤其是饱和脂肪，是心脏疾病的主要病因饮食（尽管这已被证伪，具体可参照其他文章）。这导致了低脂肪饮食，其目的是限制饱和脂肪的诞生。有趣的是，肥胖的流行几乎在低脂食品同时开始流行。
当然，这并不能证明什么，因为相关性并不等于因果关系。
但重点很有可能在在饱和脂肪， 它给了高糖低脂食物 “免费通行证”，很可能为人群的饮食负面影响做出了贡献。大量的长期研究显示，低脂肪饮食不会让体重减轻，也不会阻止心脏疾病或癌症。
5.食品价格比以往任何时候都低
粮食价格占收入的百分比
资料来源：Dr. Stephan Guyenet. Why do we Over-eat? A Neurobiological Perspective. 2014.
最有可能促成消费量增加的一个因素是：食品价格的大幅降低
从上面的图中，可以看到食品价格已经从可支配收入的25％，在过去的80年下降到约10％的可支配收入。
这似乎是一件好事，但重要的是要记住，真正的食物是并不便宜...... 便宜的是加工食品。
事实上，真正的食物，尤其是是有机食品是如此昂贵，很多人甚至无法负担得起。在许多贫穷的地区，人们负担不起任何东西真正的食物，只能消费政府补贴的垃圾食品。
6.人们在饮用更多苏打水和果汁
美国高热量饮料消费
上图显示为什么液糖的卡路里每日摄取的热量的增加，苏打饮料过去30年从4盎司增加到了10盎司。有研究表明，每日服用一杯（一人量）糖饮料，可以导致儿童肥胖症风险增加60.1％（19）。
单糖是有害的......但单糖以液态形式更是雪上加霜
7.更多食物种类导致暴饮暴食和体重增加
食物种类和体重增加：
资料来源：Dr. Stephan Guyenet. Why do we Over-eat? A Neurobiological Perspective. 2014.
有助于暴饮暴食的另一个因素是粮食品种的增加。
上图显示了一个研究，对象分为3组......第一组得到健康饮食 (最底下) ，第二组用单一垃圾食品，但第三组获得多种类型的垃圾 (在相同时间里面) 对体重的增加远远超过其他两种。
当我们有更多种类的食物可用，我们吃更多... 经常会超过我们的身体需要。
8. 工作活动不再能消耗足够的热量
和职业相关的能量消耗趋势：
源：Source: Church TS, et al. Trends over 5 Decades in U.S. Occupation-Related Physical Activity and Their Associations with Obesity. PLoS One, 2011.
很多人归咎于肥胖在于我们减少体力活动，因此导致燃烧更少的热量。虽然闲暇时间我们体力活动（运动）有所增加，但事实，人们现在已经不需要很多体力要求很高的工作。
上图显示，现代人每天会少消耗100多卡热量，随着时间的这会导致体重增加。
9.摄入太多的植物油，大多来自加工食品
过去100年人类摄入脂肪的种类：
我们所吃的脂肪已经在过去的100年左右发生了巨大变化。
在20世纪初，我们是吃大多是天然脂肪如黄油和猪油......但随后他们被换成人造黄油和植物油。
大多数人都不会用植物油煎炸真正的食物，它们使用的是深加工食物。这些油，会增加食物热量值降低新陈代谢，导致过度摄取热量。
10.社会环境能够强烈地影响热量的摄入
社会环境和食物摄入量
资料来源：Dr. Stephan Guyenet. Why do we Over-eat? A Neurobiological Perspective. 2014.
社会环境是另一个因素，决定热量的摄入。例如，和更多的同伴饮食(饭局) 可显着增加的热量的摄入。根据上图，几个人共同进餐可以增加热量的摄入由高达72％，或310卡路里在每餐。也有研究表明，人们倾向于周末摄入更多的热量相比平时。
11.人们睡眠不足
平均每天睡眠时间的历史趋势（小时）
Source: Cauter EV, et al. The Impact of Sleep Deprivation on Hormones and Metabolism. Medscape, 2005.
当谈到体重增加和肥胖的睡眠常常被忽视。众所周知，睡眠不佳对与相关的体重增加，以及各种激素分泌都有负面影响，并会增加饥饿感。
在近几十年中，人们每天平均睡眠时间减少了1-2小时。这种情况的原因有很多，主要原因是更多的人工照明和电子产品。事实证明，睡眠短是造成肥胖最危险的单一因素: 睡眠不足会导致89％的儿童肥胖病风险增加，而对于成人会有55％的风险增加。
12.增加热量的摄入
肥胖与热量消耗
资料来源：Dr. Stephan Guyenet. Why Do We Overeat? A Neurobiological Perspective. 2014. (Data from CDC NHANES surveys and USDA food disappearance data)
人们可能会争论肥胖的原因......无论是糖，碳水化合物，脂肪，或别的东西。
但是，一个不容争辩的事实是: 卡路里的摄入在急剧增加，从在过去的几十年中看。这种增加的热量摄入量是绰绰有余解释增加肥胖的。
但这种现象其实并不是简单的可以用集体自制力下降，对美食的贪婪可以解释。人类是被潜意识驱动的生物，饮食和环境发生的变化已经改变了我们的大脑和激素的工作方式。换句话说，这些变化改变了我们的生物系统，可能会造成我们发胖的“故障”。
这是除了增加热量的，缺乏意志力之外，导致体重增加的潜在因素 。
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