藜麦是一种上古的谷类，古印第安人很早就在美洲种植。它是一种把维生素，矿物质和氨基酸装的满满的‘超级食物’。对于不吃 ‘麸质’ （gluten) 的人，藜麦是最好的取代品。它对健康的好处举不胜举。虽然，它通常被称为粮食，但实际上藜麦在营养构成上更接近于，我们每天食用的绿叶菜：如菠菜（Spinach) 和羽衣甘蓝 (Kale)。藜麦的叶子也可以食用，它的味道和形状也类似于上述绿色菜。但是，是什么让藜麦的营养价值是最高的呢？

首先，藜麦是唯一的以蛋白质为基质具有完整氨基酸模式的杂粮。这意味着它包含了所有9种必需氨基酸 - 即人体不能自行制造的氨基酸的全部。这是对于健康是相当重要的，特别是对于需要保持的蛋白质摄入量的高级素食者。藜麦，还具有帮助平衡血糖的优点，作为一种健康的碳水化合物，对于很难维持血糖平衡的人群: 如糖尿病和多囊卵巢综合症的患者，藜麦是再好不过的碳水来源。

藜麦，另一大优点是含有超多的维生素和矿物质。它是锰含量最多的食品之一。锰，不像钙，铁等矿物质那么出名 - 你也许会很惊讶：身体还会需要锰。然而，锰是非常重要的：对于维持适当的血糖水平，强度和毛发，骨结构，胆固醇水平和听觉和视觉对颜色的辨识。身体中，锰水平低的人，通常会激发：多发性动脉硬化，哮喘，过敏症，骨质疏松症，糖尿病，关节炎和帕金森综合症等病的机率。

研究发现，藜含量第二高的是镁。缺少镁所导致的健康问题：如高血压，心律不齐，睡眠问题，肌肉硬化/抽筋和经期的疼痛等问题。含有这种矿物质的食物来源是非常重要的，对于维持骨骼健康，肌肉健康和心脏健康。在藜麦中，同样也发现其他营养素：包括纤维，铁，铜，维生素B2，磷，和色氨酸以上这些营养，可以有利于防治：诸如偏头痛，乳腺癌，心脏疾病，糖尿病，幼年性哮喘和胆结石等病症。

如何烹饪藜麦：
藜麦是容易烹饪的食品，吸水性很强，制作方式和米饭类似。有多种类型的藜麦: 黄，红，黑，这些藜麦的营养价值和烹饪方式都是近似的。干燥的，未煮过藜麦可以保存6个月到一年（存储在一个气密的容器中）。

谷物与水的比例为 1 : 2，低火煮沸约15分钟，经常搅拌。当藜快做熟时，周围的颗粒会开始形成芽状体（做的时间过久会开始脱落）。我发现，在烹饪前浸泡30分钟，会提高藜麦的质感。

发一张，最喜欢的沙拉图：（青瓜蓝莓芒果藜麦沙拉）